Caciocavallo Stagionato 2° Scelta

8.90 €

UNITA’ CONSUMATORE

  • Denominazione Prodotto: Caciocavallo Stagionato
  • Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio
  • Dimensioni U.C. H 15 cm; P 15 cm; L 48 cm
  • Stagionatura: da 180 a 365
  • Peso Lordo 12,80 Kg – 13,80 Kg
  • Peso Netto: 12,50 Kg – 13,50 Kg

 

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

  • Area di Produzione Provincia di Ragusa
  • Come si Presenta: Parallelepipedo a sezione quadrata
  • Crosta: Giallo tendente al marrone
  • Gusto: Saporito e Piccante
  • Pasta: Semidura, Gialla, semidura o dura, poco compatta o fessurata

Descrizione prodotto

Il Caciocavallo Stagionato è un formaggio a pasta filata, viene prodotto con latte crudo intero di una o due mungiture, al quale viene aggiunto pasta di caglio di agnello e/o di capretto, (circa 30gr per ogni 100 litri di latte). Dopo circa un ora si procede alla rottura della cagliata con un particolare strumento di legno chiamato “Ruotula” rendendo cosi la massa caseosa a pezzetti piccoli quanto un chicco di riso. Avvenuta la rottura si ha la precipitazione della cagliata la quale separata e sgocciolata dal siero con le fuscelle, poste su un piano di legno, “Mastredda”. Trascorse 2 ore si procederà con la cottura aggiungendo acqua calda a circa 80°C, per circa un ora e mezza. Trascorso questo tempo la cagliata viene estratta con le mani e posta nella mastredda a maturare fino al giorno dopo. Prima della filatura la cagliata viene tagliata a fette e posta nello “Stacchio”, con l’ausilio di un bastone “Manuvedda” e di aggiunta di acqua calda viene lavorata con le mani. La sfera di pasta, ben chiusa da casaro, viene posta sulla “Mastredda” di legno dove acquisirà la storica forma a parallelepipedo. E’ durante questa fase che sulla forma viene impresso a rilievo il numero CE. Il caciocavallo quindi sosta nella salamoia circa 36 ore per Kg di formaggio.

La fase di stagionatura che consente al formaggio di affinare il suo aroma e la consistenza della pasta avviene nei “Maizzè”, locali freschi, umidi e ventilati con temperature comprese tre 14°C e i 16°C ed umidità tra l’80% ed il 90%. In essi i Caciocavalli Stagionati stazionano dai 180 ai 365 giorni legati a coppia con funi di liama ed appesi a cavallo di una trave: CACIO A CAVALLO.

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Caciocavallo Stagionato 2° Scelta”